lunedì 15 dicembre 2014

Biscotti glassati cannella e zenzero


Eccola la prima di alcune ricette natalizie che vi proporrò nelle prossime settimane. Per questa preparazione ho preso spunto da diversi libri e riviste di cucina, mixando gli ingredienti e adeguandoli alle mie esigenze: in primis l'olio al posto del burro.
Se seguite correttamente la ricetta sono dolci al punto giusto, se invece decidete di non decorarli con la glassa vi consiglio di aggiungere 50 gr di zucchero all'impasto.



Ingredienti:
per i biscotti
350 gr di farina di grano tenero integrale
1 uovo
100 gr di zucchero mascobado
50 ml di olio di semi di girasole
2 cucchiai di miele
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
¼ di cucchiaino di noce moscata
2 cucchiai di zenzero in polvere (io ho usato un pezzetto di zenzero fresco grattugiato)
Per la glassa:
1 albume d’uovo
150 gr di zucchero a velo

Procedimento:
Versate nella planetaria la farina con lo zucchero, le spezie, il bicarbonato e, in ultimo, l’olio. Aggiungete il miele e mescolate con la foglia fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora farinoso (in alternativa potete impastare prima con una forchetta e poi a mano).  Unite un uovo intero e continua a impastare fino a quando otterrete un composto morbido e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello per ottenere una sfoglia dello spessore di circa 5 mm. Utilizzando gli stampini che più preferite ritagliate le sagome dei biscotti. Mettete i biscotti distanziati su una teglia foderata con carta antiaderente e cuocete in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti. Per la decorazione mettete in una terrina un albume e montandolo con una frusta aggiunge tutto lo zucchero a velo per ottenere una crema densa e bianca. Una volta raffreddati decorate i biscotti utilizzando una sac à poche con il beccuccio stretto e liscio.

lunedì 1 dicembre 2014

Biscotti integrali pera e cioccolato

Sfogliando il bellissimo libro Profumo di biscotti mi è venuta voglia di preparare questa ricetta dei biscotti da mangiare domenica pomeriggio con una buona tazza di tè.
Rispetto all'originale ho sostituito, come di consueto, il burro con l'olio di semi di girasole.



Ingredienti:
per la frolla

45 ml di olio di semi di girasole ( 70 gr di burro freddo a pezzetti)
100 gr di zucchero di canna dulcita
1 uovo
200 gr di farina di grano tenero integrale
un pizzico di sale
una punta di coltello di bicarbonato di sodio
un cucchiaio di latte di riso

per il ripieno
1 pera williams
20 gr di pinoli
50 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:
In una ciotola, sbattete l'olio con lo zucchero e l'uovo. Aggiungete la farina, il sale, il bicarbonato di sodio e il latte e impastate velocemente. Formate con l'impasto una palla un po' schiacciata, avvolgetela con la pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo, lavate la pera, sbucciatela e tagliatela a cubetti piccoli, poi , in una ciotola, mescolatela con i pinoli e il cioccolato fondente. Conservare a parte.
Preriscaldate il forno a 180°. Togliete l'impasto dal frigorifero e stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno a 3-4 cm di spessore.
Con l'aiuto di una rotella tagliapasta (tipo quella dei ravioli), ricavate tanti quadrati aventi il lato di 9 cm, dividete ogni quadrato in due triangoli e posizionate un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ognuno di questi (vicino al lato più lungo). Chiudete il triangolo formando una sorta di "busta da lettera" dalla quale fuoriesca parte del ripieno di pera e cioccolato.

Disponete i fagottini così ottenuti su una teglia ricoperta con carta forno. Cuocete in forno per circa 15 minuti o fino a doratura.

giovedì 27 novembre 2014

Torta al grano saraceno

Di ritorno da un breve soggiorno in Alto Adige, vi propongo la ricetta della torta al grano saraceno che abbiamo mangiato a Vipiteno.
Con le dovute variazioni: ho sostituito il burro con l'olio di semi di girasole e ho farcito la torta con la marmellata di fragole e menta che ho preparato quest'estate (voi potete usare il gusto che preferite)




Ingredienti:
150 gr di farina di grano saraceno
80 gr di farina di grano tenero 0
100 ml di olio di semi di girasole
120 gr di zucchero di canna dulcita
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
marmellata di fragole e menta
zucchero a velo

Procedimento:
Mettete nella planetaria i tuorli, lo zucchero e l’olio e sbatteteli. A parte montate a neve gli albumi. Aggiungete al composto le farine insieme al lievito, unite poi gli albumi mescolando dal basso verso l'alto altrimenti si smonta l'impasto.
Versate tutto nella tortiera con un diametro di 18 cm, infornate a 180° per circa 40 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura interna, se esce asciutto è il momento di togliere la torta.

Fatela raffreddare e poi tagliatela in due dischi, sulla base mettete la marmellata e poi coprite con la parte superiore, spolverate di zucchero a velo e la torta è pronta!

lunedì 10 novembre 2014

Crema di nocciole

Su suggerimento di mio fratello ho preparato la Nutella in versione super casalinga. Il sapore è differente dall'originale, ma è una valida alternativa genuina e rapida da preparare a casa. 


Ingredienti:
200 gr di nocciole
100 gr di cioccolato fondente
6 fichi secchi

Procedimento:
Passate in forno le nocciole per una decina di minuti a 50°. Frullatele insieme ai fichi secchi finché non otterrete un composto cremoso. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. 
Unite tutti gli ingredienti e amalgamateli bene.
La crema una volta raffreddata si può conservare in frigorifero in un barattolo di vetro, prima di consumarla è bene portarla a temperatura ambiente così che torni morbida e cremosa.


lunedì 20 ottobre 2014

Pane con miele e uvetta

Proseguono le ricette ideali per la prima colazione.
In ogni preparazione cerco di ridurre e quando riesco eliminare lo zucchero bianco raffinato e i latticini. Sto sperimentando l'uso di ingredienti alternativi che a mio gusto possono sostituire i prodotti più tradizionali.

Ingredienti:
350 gr di farina di farro (va benissimo anche la farina di grano tenero 0)
130 ml di latte di riso
100 gr di uvetta
35 ml di olio di mais
70 gr di miele
1 uovo
30 gr di lievito madre essiccato
1 pizzico di sale



Procedimento:
Per prima cosa mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta. In una planetaria mettete nel seguente ordine: l'uovo e mescolatelo insieme al miele (se usate quello liquido potete direttamente versarlo sull'uovo, se invece avete quello solido fatelo sciogliere per pochi secondi nel forno a microonde), versate a filo il latte e poi l'olio. Impastate aggiungendo la farina setacciata e il lievito (se usate il lievito di birra fatelo sciogliere in un po' di latte) per circa 10 minuti. L'ultimo ingrediente da unire è l'uvetta sgocciolata e strizzata, mescolate ancora per qualche minuto finché sia ben incorporata (potrebbe essere necessario aggiungere un po' di farina).
Sistemate l'impasto in uno stampo da plumcake o in alternativa su una teglia. Lasciate lievitate il dolce per tre ore coperto con un canovaccio umido nel forno spento, con la luce accesa. Infornate a 180° per circa 40 minuti.


lunedì 13 ottobre 2014

Ciambella integrale pere e cioccolato




Ingredienti:
250 gr di farina di grano tenero integrale
2 uova
50 ml di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale
50 gr di zucchero
2 pere
50 gr di gocce di cioccolato fondente



Procedimento:
Mettete gli ingredienti nella planetaria nel seguente ordine: farina setacciata, uova, zucchero, sale, olio ed infine il lievito. Impastate con la foglia finché non risulti una composto liscio ed omogeneo.
Lasciatelo lievitare una paio d'ore nel forno spento, con la luce accesa, coperto con un canovaccio umido.
Mentre lievita preparate il ripieno: tagliate a pezzettini le pere sbucciate e mischiatele con le gocce di cioccolato.
Trascorso il tempo di lievitazione, aiutandovi con un mattarello, stendete la pasta alta circa 1,5 cm e copritela con il ripieno.
Arrotolate l'impasto e sigillate bene i bordi per evitare che esca la farcitura. Mettetelo in uno stampo a ciambella e infornate per circa 30 minuti a 180°.


martedì 30 settembre 2014

Muffin integrali alle mele


Ingredienti:
120 gr di farina di grano tenero integrale
1 uovo
13 gr di stevia
50 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di lievito per dolci
70 ml di latte di riso
2 mele

Procedimento:
Mescolate gli ingredienti secchi e unite le mele tagliate a pezzetti molto piccoli. Mescolate gli ingredienti liquidie uniteli a quelli secchi senza lavorare troppo l'impasto.
Distribuite l'impasto in 6/8 pirottini e infornate a 180° per 20/25 minuti circa.

martedì 23 settembre 2014

Crostatine semintegrali con la marmellata di more


Ingredienti per 12 crostatine:
150 gr di farina di grano tenero
100 gr di farina di grano tenero integrale
60 ml di olio di girasole
1 uovo
35 gr di stevia
1/2 baccello di vaniglia

Marmellata di more

Procedimento:
Mettete nella planetaria nel seguente ordine gli ingredienti: uovo, olio, stevia, farina e vaniglia. Mescolate con la foglia finché diventi una palla omogenea. Avvolgete l'impasto con la pellicola trasparente e riponetelae in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendete con il mattarello l'impasto alto 0,5 cm e con un coppa-pasta ottenete dei dischi che dovranno foderare gli stampini delle crostatine, mettete qualche cucchiaio di marmellata di more (o quella che preferite) sulla pasta.
Mettete le crostatine in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

martedì 16 settembre 2014

Tortini integrali al cioccolato



Ingredienti:
120 gr di farina di grano tenero integrale
1 uovo
13 gr di stevia
50 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di lievito per dolci
70 ml di latte di riso
3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere


Procedimento:
Mescolate gli ingredienti secchi e unite le mele tagliate a pezzetti molto piccoli. Mescolate gli ingredienti liquidie uniteli a quelli secchi senza lavorare troppo l'impasto.
Distribuite l'impasto in 6/8 pirottini e infornate a 180° per 20/25 minuti circa.

martedì 2 settembre 2014

Ciambella di prugne e cronaca di una vacanza spensierata

Anche quest'anno le Marche sono state le protagoniste delle nostre vacanze. Le colline verdi e gialle tra Fermo e Ascoli, i piccoli borghi, gli agriturismi e il buon cibo hanno accompagnato il nostro piacevole soggiorno.
Ci siamo immersi nella natura assaporando il silenzio e la tranquillità che contraddistingue queste zone. Gli unici rumori erano quelli degli animali: il gregge di pecore che passava a metà mattina vicino all'agriturismo, i galli che cantavano alle ore più improbabili, i cani e gatti dei padroni di casa. 
Abbiamo conosciuto e rincontrato molto persone dalle quali ogni giorno ho appreso qualcosa di nuovo. Andare in vacanza in agriturismo vuol dire anche stare a diretto contatto con la gente del posto, per lo più agricoltori, che con passione coltivano le terre seppur tra molte difficoltà. In questi anni ci siamo affezionati a Tiziana e Giuseppe dei  Poderi dei Colli che ci accolgono sempre deliziandoci con taglieri di salumi e formaggi accompagnati dai loro favolosi vini (l’Offida Passerina è il mio preferito); Simona e Patrizio con il piccolo (ormai non più tanto piccolo) Filippo dell’agriturismo Villa Cru con i quali abbiamo passato tante serate in compagnia a mangiare e scherzare. E poi abbiamo conosciuto Graziana, Graziano e Desirè dell’agriturismo Montorso: la padrona di casa ci ha deliziato ogni giorno con piatti fatti da lei (della sua cucina ho apprezzato soprattutto il coniglio con le olive, indubbiamente una delle migliori cotture che abbia mai assaggiato e i pomodori al forno).  
Siamo tornati a casa con il bagagliaio carico di ogni prelibatezza culinaria, in particolare un prezioso dono degli amici dell'agriturismo: prugne e pesche.
A casa non ho potuto che preparare diversi vasetti di marmellata e prugne sciroppate, così anche per l'inverno avremo le scorte per preparare ottimi dolci.

Ieri sera con le susine stanley (scure e dalla forma allungata) ho preparato questa ciambella molto leggere perché è senza burro e al posto dello zucchero ho utilizzato la stevia, un dolcificante naturale con un leggero retrogusto di liquirizia.


Ingredienti:
65 gr di stevia (o in alternativa 200 gr di zucchero)
250 gr di farina di grano tenero 0
1 bustina lievito per dolci
7/8 prugne
2 uova
3 cucchiai di olio di semi di girasole
3 cucchiai di acqua

Procedimento:
Mettete in una ciotola le uova e la stevia e lavoratele con la frusta elettrica, aggiungete l'olio e l'acqua (poca per volta), infine la farina setacciata con il lievito. Dovrà risultare un impasto liscio e morbido. Aggiungete le prugne (precedentemente lavate) a pezzettinie mescolate.
Versate il composto in una teglia a forma di ciambella precedentemente oliata e cuocete la torta in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.

lunedì 21 luglio 2014

Salame di cioccolato




Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
130 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
200 gr di biscotti secchi

Procedimento: 
Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente. Nel frattempo sbriciolate in una ciotola i biscotti secchi.
Quando il cioccolato fuso si è raffreddato aggiungete il burro a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero e amalgamate bene il composto, infine unitelo i biscotti e mescolate bene.
Preparate un foglio di carta forno e versateci il composto dandogli la forma del salame, infine avvolgetelo nell'alluminio e mettetelo in frigorifero a riposare per qualche ora.
Io ho diviso l'impasto in due porzioni, una l'ho messa in frigorifero l'altra l'ho congelata per un'altra occasione.


sabato 14 giugno 2014

Barattolini cioccofrutta


Ingredienti per 8 persone:
1 litro di latte
80 gr di farina di grano tenero 0
25 gr di cacao amaro
120 gr di zucchero
150 gr di cioccolato fondente
40 gr di burro
Pesche sciroppate

Procedimento:
Frullate a bassa velocità il latte con la farina, il cacao e lo zucchero, poi mettete sul fuoco mescolando costantemente finchè la crema raggiunga l'ebollizione e si addensi. Fuori dal fuoco incorporate il cioccolato a pezzetti, il burro e mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Tagliate le pesche a dadini e mettetele sul fondo dei vasetti, copriteli con il budino tiepido e fate raffreddare la crema prima di chiuderli, conservateli in frigorifero fino al momento di servire.

domenica 1 giugno 2014

Crostatine al cioccolato

Questi sono i dolcetti che ho mangiato con i miei amici la notte di Capodanno ma non so come mai il post si era perso nel blog e quindi ve lo ripropongo ora... meglio tardi che mai!
La ricetta l'ho presa da un inserto della Cucina Italiana; rispetto all'originale ho cambiato la decorazione finale sostituendo la panna montata con la crema al mascarpone preparata dalla mia amica Lara per il cenone di Capodanno.Ottima variante sfiziosa...

Ingredienti:
per la pasta sablée
220 gr di farina di grano tenero 0
120 gr di burro
120 gr di zucchero
60 gr di mandorle pelate
1 uovo
1 tuorlo
sale qb

per la pasta génoise:
65 gr di zucchero
60 gr di cioccolato fondente
50 gr di farina di grano tenero 0
15 gr di frumina
2 uova
sale qb

per decorare:
250 gr di panna fresca
1 arancia

Procedimento:
Per la pasta sablée frullate le mandorle con 60 gr di zucchero, poi mescolate alla farina. Montate l'uovo e il tuorlo con il resto dello zucchero; quando il composto sarà gonfio, unite il burro ammorbidito, un pizzico di sale e montate ancora, poi impastate con la farina di mandorle. Avvolgetela palla la pasta e mettetela in frigo a riposare almeno un'ora.
Nel frattempo preparate la pasta génoise: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; quando saranno ben gonfie incorporate la farina mescolata con la frumina. Aggiungete in fine il cioccolato fuso a bagno maria.
Stendete la pasta sablée a 3mm di spessore e con essa rivestite gli stampi delle tartellette, bucherellate la pasta con una forchetta, riempite gli stampi con la génoise, livellandola un poco sotto il bordo. Infornate a 170° per circa 20 minuti.
Per finire il dolce preparate della panna montata fresca con la scorza d'arancia o in alternativa della crema al mascarpone.






lunedì 26 maggio 2014

Marmellata di fragole e menta

Settimana scorsa dopo aver preparato questa crostata, ho fatto la marmellata di fragole e menta.
Domenica mattina con Enrico sono andata a Floreka una mostra mercato di fiori, piante e erbe aromatiche, ho acquistato una profumatissima cassetta di fragole raccolte di prima mattina alla cooperativa Castel Cerreto. In questa azienda agricola biologica coltivano piccoli frutti ed è possibile fare la raccolta self-service, sul sito si possono vedere le date per raccogliere nel mese di giugno i lamponi (io spero proprio di andarci).
Mentre pulivo le fragole e poi cuocendo la marmellata aleggiava per tutta la casa un profumo favoloso...
Sabato ho aperto il primo barattolo e dopo averlo assaggiato posso finalmente condividere con voi quest'ottima ricetta!


Ingredienti:
1 kg di fragole mature
300 gr di zucchero
1 limone
10 foglie di menta



Procedimento:
Lavate le fragole, pulitele togliendo il picciolo e tagliatele a pezzetti piccoli. Mettetele in una capiente ciotola coprendole con lo zucchero e versandoci il succo di limone.
Lasciate macerare le fragole mescolando di tanto in tanto per almeno 3 ore. Tagliate a pezzetti le foglioline di menta e aggiungetele alle fragole.
In una pentola di acciaio versate le fragole, portate a bollore mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio-basso girando sempre la marmellata, la frutta dovrebbe sfaldarsi (nel caso non dovesse accadere potete togliere dal fuoco la pentola e tritarle velocemente con il frullino ad immersione, lasciando alcuni pezzi di fragole).
Per verificare che la marmellata sia pronta mettetene un cucchiaino su un piatto, lasciate raffreddare e se inclinando il piatto la marmellata non cola vuol dire che è pronta.
Adesso arriva per me la parte più difficile: invasare la marmellata in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati. Se avete un imbuto ad hoc non sarà difficile, ma se come me vi armeggiate con una mestolino state attenti a non scottarvi.
Chiudete i barattoli e capovolgeteli per creare il sottovuoto.
Conservatela in un luogo fresco e al buio.

lunedì 19 maggio 2014

Crostata di farro con le fragole

Questa torta è fatta con ingredienti di prima qualità: le uova fresche delle galline di mio zio, le fragole del mio orto e la farina di farro della cooperativa IRIS.


Ingredienti:
300 gr di farina di farro bianca
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
la scorza di un limone

per la crema pasticcera:
2 tuorli d'uovo
250 ml di latte
1 cucchiaio di farina di farro
40 gr di zucchero

fragole


Procedimento:
Per preparare la frolla procedete nel solito modo inserendo tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorandoli con la foglia, dopo alcuni minuti avrete un composto compatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: in una pentolino mescolate i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete la farina e a filo il latte bollente continuando a mescolare con una frusta. Accendete il fuoco medio e portate a bollore la crema mescolando per 3-4 minuti. Lasciatela raffreddare.
Stendete la frolla all'interno di una tortiera imburrata (io ne ho usata una rettangolare lunga 35 cm con il fondo removibile), bucherellatela con la forchetta, rivestite con carta forno e riempite di legumi.
Infornate per circa 20 minuti a 180°, una volta tolta dal forno lasciatela raffreddare, togliete i legumi e farcite il guscio di frolla con la crema pasticcera e guarnite con le fragole!

Se vi avanza un po' di frolla potete preparare dei biscotti per la colazione, cuocendoli in forno caldo a 180° per 10 minuti circa.



lunedì 12 maggio 2014

Crostata cioccolato e pere

Qualche giorno fa Pietro, lo zio tutto fare che mi ha passato il lievito madre, mi ha chiesto di prepare per una cena con amici una torta. Ha lasciato libera scelta alla mia fantasia e così, avendo in casa sia pere che cioccolato ho preparato questa sfiziosa crostata. Ho inaugurato il nuovo stampo per crostate con il fondo removibile che permette di togliere la torta agilmente senza romperla e rovinare i bordi. Stendendo la pasta molto più sottile (perchè nel nuovo stampo non si rompe più) rispetto alle altre volte, con la stessa quantità di ingredienti che abitualente usavo per una sola torta, ne ho infornate due! Per la seconda dovrete aspettare il prossimo post...



Ingredienti:
500 gr di farina di grano tenero 0
150 gr di burro
100 gr di zucchero
3 uova

per la crema di cioccolato
250 gr di cioccolato fondente
2 uova
80 gr di zucchero
100 gr di burro
3 pere

Procedimento:
Mettere nella planetaria gli ingredienti per fare la pasta frolla: farina, uova, zucchero e il burro a pezzetti. Impastare per qualche minuto finché non risulti una palla omogenea. Riporla avvolta nella pellicola almeno 1 ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: sciogliete il cioccolato e il burro a fuoco lento, a parte montate a bagnomaria le uova con lo zucchero, toglietele dal fuoco e versateci sopra il cioccolato fuso continuando a mescolare con la frusta.
Stendete la frolla con il mattarello allo spessore di 4mm circa, sistemate la frolla nella teglia imburrata (o in alternativa foderata con carta forno bagnata), punzecchiatela con una forchetta, rivestitela con carta forno e riempitela di legumi secchi. Cuocete in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti.
Toglietela dal forno, rimuovete la carta con i legumi, versateci la crema al cioccolato, aggiungete le pere tagliate a fettine e rimettete in forno a cuocere per altri 20 minuti.
Prima di mangiarla lasciatela raffreddare.

P.S. un suggerimento arrivatomi dai miei zii: aggiungete una pera in più alle 3 previste nella ricetta per equilibrare il sapore forte del cioccolato fondente!

domenica 4 maggio 2014

Brioche alla marmellata

Stamattina ho preparato queste favolose brioche su suggerimento della mia amica Sara.
Si dovrebbe chiedere a mio marito che bella sensazione è svegliarsi con il profumo di pasticceria in giro per la casa... 
Per poterle infornare di prima mattina ho iniziato la preparazione ieri sera per far si che durante la notte l'impasto potesse lievitare.
Rispetto alla ricetta originale, che prevedeva l'uso della macchina del pane per preparare l'impasto, ho fatto delle piccole modifiche perchè uso la planetaria per impastare. Dopo un paio di tentativi, entrambi ben riusciti, ecco la ricetta e le fotografie.




Ingredienti per circa 24 brioche:
500 gr di farina di grano tenero 0 manitoba
180 gr di latte più un po'

120 gr di burro
2 uova
100 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale
vanillina
1 cubetto di lievito di birra fresco o 35 gr di lievito madre secco
zucchero a velo
granella di zucchero


Procedimento:
Per prima cosa ammorbidite il burro nel latte (io l'ho fatto nel forno a microonde), accendete a media velocità la planetaria utilizzando il gancio (quello per impastare la pizza) mettete al suo interno gli ingredienti nel seguente ordine: latte e burro, sale, 250 gr di farina, lo zucchero, l'altra metà di farina, la vanillina, le uova ed infine il lievito. Fate funzionale la planetaria per una decina di minuti finché l'impasto non risulti omogeneo e liscio.
Riponete l'impasto in una ciotola capiente coperta con un canovaccio umido, mettetela nel forno spento con la luce accesa e lo sportello leggermente aperto a far lievitate per almeno 2/3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione dividete l'impasto in 3 panetti e stendete con il matterello ogni forma rettangolare alta circa mezzo centimetro e ricavate dei triangoli che saranno le brioche. Si possono farcire con ciò che si preferisce o in alternativa lasciarle vuote, io ho usato la marmellata di ciliegie e gocce di cioccolato per variare i gusti. Ottenuta la classica forma di brioche disponetele sulle teglie coperte di carta forno, in un bicchiere mescolate un po' di latte con lo zucchero a velo e spennellate tutte le brioche, lasciatele riposare un'intera notte nel forno spento con la luce accesa e una ciotola di acqua calda per far si che ci sia l'umidità utile per la lievitazione.
Il mattino a seguire i dolci dovranno aver raddoppiato il volume. Accendete il forno a 200° fate cuocere una teglia per volta per 5 minuti e poi abbassate a 180° continuando la cottura per 15/20 minuti. (I tempi sono dettati dal tipo di forno che si utilizza).
Toglietele dal forno e cospargetele di zucchero a velo e granella.
Buon appetito!

 





venerdì 18 aprile 2014

Hot cross buns


Questi dolcetti lievitati, con uvetta e spezie, si preparano prima di Pasqua in Gran Bretagna e simboleggiano la crocifissione: si dice che, appesi in cucina, proteggano dal fuoco mantenendosi inalterati fino all'anno successivo.
A casa mia credo che finiranno sicuramente prima perchè sono veramente buoni!
La ricetta l'ho presa da "La cucina italiana" di marzo 2013.



Ingredienti per 6:
300 gr di farina di grano tenero 0
100 ml di latte più un po'
36gr di zucchero a velo
30 gr di zucchero mascobado (o di canna)
30 gr di burro più un po'
30 gr di uvetta
9 gr di zucchero in granella
4,5 gr di lievito di birra
2 uova
1 tuorlo
1 cucchiaino di cannella
la scorza di un limone
1 pizzico di sale

Procedimento:
Amalgamate la farina con lo zucchero mascobado e in granella, la cannella, la scorza del limone. Versate nella farina il latte tiedito nel quale avete sciolto il lievito. Unite le 2 uova, un pizzico di sale e il burro ammorbidito. Incominciate a lavorare l'impasto e, quando è ben amalgamato, unite l'uvetta precedentemente ammollata.
Lasciate lievitare l'impasto per 2 ore, finché non raddoppia di volume. Dividete l'impasto in 6 parti uguali, fatene delle palline e lasciatele lievitare su una taglia coperte con un panno per altri 30 minuti.
Spennellate in superficie i panini con un tuorlo sbattuto con un po' di latte, poi fate una croce incidendo leggermente la superficie con un coltello imburrato. Infornateli a 200° per 15 minuti, abbassate a 180° e cuocete per altri 10 minuti.
Sciogliete 60 gr di zucchero a velo in un cucchiaio di latte, ottenendo una glassa consistente; disponetela con una tasca da pasticciere sopra le croci. Lasciatele asciugare qualche minuto e servitele.


lunedì 7 aprile 2014

Crostata crumble mele e frutta secca



Ingredienti:

Per la frolla:
500 gr di farina di grano tenero 0
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro

Per il ripieno:
1 noce di burro
2 mele
1 bucchiere di uvetta e mirtilli rossi
1/2 bicchiere di mandorle tritare



Procedimento:
Mettete gli ingredienti per la frolla nella planetaria e mescolate con la foglia (per chi non l'avesse può impastare a mano mettendo gli ingredienti su una spianatoia) dovrete ottenere una palla uniforme che, avvolta nella pellicola, deve riposare almeno un'ora in frigorifero.
In una padella mettete la noce di burro a sciogliere, aggiungere poi le mele tagliate a pezzetti e cuocete a fuoco vivo insieme all'uvetta e i mirtilli rossi precedentemente ammollati con un po' d'acqua.
Stendete la frolla in una torniera tenendone un po' da parte (circa 1/4), versateci sopra il mix di frutta e le mandorle. Sbriciolate la frolla avanzata sulla frutta.
Infornate a 180° per circa 45 minuti finchè il crumble non sarà leggermente dorato.

mercoledì 2 aprile 2014

Torta di noci e carote gluten free

Gli esperimenti nella mia cucina proseguono a gonfie vele!
Stavolta ho provato ad usare la farina di riso: questo ingrediente rende la torta ideale per chi è intollerante al glutine.



Ingredienti:
3 uova
150 gr di zucchero
300 gr di carote
250 di farina di riso
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di noci
1 bicchiere di olio di semi di girasole

Procedimento:
Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete nella planetaria i tuorli con lo zucchero e montate con la frusta per qualche minuto, unite l'olio e la farina con il lievito setacciati. Continuate a mescolare con una spatola, unite le carote grattugiate e le noci tritate. Infine aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dall'alto al basso.
Versate l'impasto in una ciambella ed infornate a 180° per 35 minuti.

domenica 30 marzo 2014

Mini-cake alle noci e cioccolato


Ingredienti:
160 gr di cioccolato fondente
80 gr di burro
80 gr di zucchero
30 gr di farina
3 uova
noci

Procedimento:
Tagliate il cioccolato, raccoglietelo in un recipiente e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando continuamente, insieme con lo zucchero, il burro e i tuorli. Togliete il composto dal bagnomaria e lasciatelo raffreddare completamente, quindi incorporatevi, con delicatezza gli albumi, precedentemente montati a neve ben ferma; per ultimo incorporate la farina setacciata. Distribuite l'impasto in 12 pirottini, aggiungete i gherigli di noce tagliati a pezzetti, quindi passate i dolcetti nel forno già caldo a 180° per 25 minuti.
Sfornate e servite i mini-cake ancora tiepidi.

domenica 23 marzo 2014

Torta mandorle e mela

Oggi non avevo voglia di seguire una ricetta presa dai miei innumerevoli ricettati perchè nessuna mi ispirava particolarmente così, con un po' di inventiva, ho combinato gli ingredienti che avevo disponibili in casa ed il risultato è la torta che vi propongo!
Ovviamente prima di pubblicarla mio marito se ne è mangiata una buona fetta per merenda ed ha apprezzato molto!



Ingredienti:
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di mandorle tritate
3/4 noci tritate
300 gr di farina di grano tenero 0
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
1 mela
la scorza di un limone

Procedimento:
Mettete le uova e lo zucchero nella planetaria e montatele con la frusta per alcuni minuti finché diventino spumose. Aggiungete l'olio, le mandorle con le noci tritate e la farina setacciata con il lievito continuando a mescolare con un cucchiaio.
Infine aggiungete la mela sbucciata e tagliata a pezzettinii e la scorza del limone.
Riempite una tortiera con i bordi alti (la mia è larga 18 cm) e infornate a 180° per circa 40 minuti (prima di spegnere il forno fate la prova dello stecchino).


giovedì 20 marzo 2014

Incursioni salate: Pizza al cavolo nero e funghi porcini

Come tempo fa avevo anticipato ho intenzione incrementare una sezione sul blog dedicata ai piatti salati che mi diletto a cucinare. 
Dopo tante prove e tentativi la ricetta base della pizza qui sotto, a prescindere della farcitura un po' particolare, è quella che soddisfa a pieno il palato e quindi ho deciso di condividerla con chi mi legge!



Ingredienti:
per la pasta della pizza:
500 gr di farina di grano duro
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
1 cucchiaino di zucchero
50 gr di lievito madre essicato o 1 cubetto di lievito di birra fresco o 1 bustina di lievito secco (la prima soluzione è certamente la migliore)
300 ml di acqua

Per la farcitura:
1 cavolo nero
Funghi porcini secchi q.b.
1 spicchio d’aglio
Cipolla
Brodo vegetale
Mozzarella per la pizza (quella che non perde acqua)

Procedimento:
Riempite un bicchiere con dell'acqua tiepida un cucchiaino di zucchero e sbriciolate il cubetto di lievito di birra. Lasciate riposare per circa 5/10 minuti finché non fa un po' di schiuma sulla superficie.
Mettete nella planetaria la farina con l'olio, un pizzico di sale e il bicchiere d'acqua con il lievito sciolto, usate il gancio a velocità media per impastare, dopo qualche minuto aggiungete l’acqua (io di solito vado ad occhio fino ad ottenere un impasto liscio elastico che si stacchi dalle pareti della planetaria.
Serviranno circa 10 minuti per ottenere la pasta della pizza, che dovete riporre in una ciotola piuttosto grande e ricoprirla con un canovaccio umido.
Io solitamente la faccio lievitare 2h30 – 3h (finché non raddoppia il volume, ma se avete tempo lasciatela lievitare più ore) vicina al calorifero, in alternativa potete metterla nel forno precedentemente riscaldato a 50° e poi spento, con la luce accesa e lo sportello leggermente aperto (così che circoli l’aria).
Mentre l’impasto lievita potete occuparvi della farcitura.
Io propongo una pizza un po’ particolare ma molto buona.
Non ho dato le quantità giuste degli ingredienti perché ognuno può prepararla come preferisce: per prima cosa dovete saltate in padella a fiamma viva con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e la cipolla il cavolo nero tagliato a listarelle e privato della parte fibrosa del gambo. Proseguite la cottura a fuoco moderato aggiungendo un po’ di acqua e mettete il coperchio.
Dopo aver lasciato a bagno per circa 20 minuti in acqua tiepida i funghi secchi, in un pentolino preparate il soffritto e cuocete i funghi bagnandoli con il brodo vegetale caldo per circa 30 minuti.
È il momento di stendere le pizze: le dosi indicate sono sufficienti per farne due tonde piuttosto alte, se preferite le pizze sottili potete stendere la pasta con un mattarello e ne otterrete almeno tre.
Coprite la base della prima pizza con il cavolo nero, i funghi ed infine la mozzarella tagliata a cubetti. La seconda potete farla margherita o con altri ingredienti (Prossimamente proporrò altre ricette)
Per la cottura ogni forno fa da sé: io metto una teglia per volta in forno già caldo a 220° (con la funzione pizza che prevede: cottura sotto, ventilato e grill) nel ripiano più basso e lascio cuocere per circa 15 minuti.
La pizza è pronta per essere mangiata accompagnata ad un buon bicchiere di birra.
Buon appetito!


lunedì 17 marzo 2014

Torta con le pesche sciroppate

Aria di primavera in arrivo...
Ecco una buona ricetta che ci porta verso la bella stagione: per questa torta ho usato delle buonissime pesche sciroppate che l'anno scorso ci hanno regalato degli amici di un'azienda agricola marchigiana!



Ingredienti:
3 uova
120 gr di burro
120 gr di zucchero
300 gr di farina di grano tenero 0
1 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere di latte
Pesche sciroppate

Procedimento:
Sbattete con una frusta elettrica le uova e lo zucchero, dopo qualche minuto aggiungete il burro sciolto.
Aggiungete la farina e il lievito setacciati continuando a mescolare con una spatola, infine unite 2 o 3 cucchiai di sciroppo di pesche e il latte. Versate l'impasto in una tortiera con i bordi alti.
Tagliate le pesche in due e disponetele sopra la torta (io ho usato 8 metà).
Mettetela in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti.


lunedì 10 marzo 2014

Crostata agli agrumi

Il sole di oggi, la passeggiata in Città Alta e i primi narcisi fioriti in giardino fanno pregustare l'aria primaverile che finalmente si respira!
Ecco allora una ricetta fresca e facile da preparare agli agrumi (il limone è del mio alberello).

Ingredienti:

Per la frolla:
500 gr di farina di grano tenero 0
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro
scorza di un'arancia 


Per la crema:
500 ml di latte
100 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiai di farina
scorza di un limone e di un'arancia

Procedimento:
Mettete gli ingredienti per la frolla nella planetaria e mescolate con la foglia (per chi non l'avesse può impastare a mano mettendo gli ingredienti su una spianatoia) dovrete ottenere una palla uniforme che, avvolta nella pellicola, deve riposare almeno un'ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema: ponete le uova e lo zucchero in un pentolino e mescolate con una frusta, aggiungete la farina setacciata e il latte a filo piano piano, infine la scorza di limone e arancia. Accendete il fuoco, portate a bollore la crema continuando a mescolare finché si addensi (circa 5 minuti).
Stendete la frolla all'interno di una tortiera, rivestita con carta forno, lasciando da parte un po' di impasto per i decori. Coprite la base con la crema agli agrumi, livellatela e aggiungete le strisce di pasta frolla.
Cuocete per circa 40 minuti in forno già caldo a 180°.


lunedì 3 marzo 2014

Torta al latte e cioccolato

Sono una fedelissima del blog Sorelle in pentola di Angela e Chiara Maci, trovo sempre ispirazioni sia dolci che salate per piatti sfiziosi e sempre buoni!
Qui ripropongo una loro recente ricetta, rivista nelle quantità e con l'aggiunta delle gocce di cioccolato.


Ingredienti:

200 gr di farina di grano tenero 0
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
130 ml di latte tiepido
1/2 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di gocce di cioccolato

Procedimento:


Mettete le uova e lo zucchero nella planetaria e frullate. Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e il latte, poi la farina e il lievito. Aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate bene. Infornate per 30 minuti a 180°. Lasciate raffreddare e se vi va cospargete di zucchero a velo.

sabato 22 febbraio 2014

Crostata con ricotta e gocce di cioccolato

Dopo qualche settimana di latitanza rieccomi con una ricetta sfiziosa e semplice da realizzare.
Una valida alternativa alla classica crostata con la marmellata.



Ingredienti:
Per la frolla:

500 gr di farina di grano tenero 0
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1/2 bustina di lievito
Per la farcia:
400 gr di ricotta vaccina
4 cucchiai di gocce di cioccolato
3 cucchiai di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di mandole tritate

Procedimento:
Mettete gli ingredienti per la frolla nella planetaria e mescolate con la foglia (per chi non l'avesse può impastare a mano mettendo gli ingredienti su una spianatoia) dovrete ottenere una palla uniforme che, avvolta nella pellicola, deve riposare almeno un'ora in frigorifero.
Per la farcia unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate con una forchetta per rendere cremosa la ricotta.
Stendete la frolla all'interno di una tortiera, rivestita con carta forno, lasciando da parte un po'di impasto per i decori. Coprite la base con la crema di ricotta, livellatela e aggiungete le strisce di pasta frolla e a piacere altre decorazioni (io ho usato delle stelline).
Cuocete per circa 40 minuti in forno già caldo a 180°.

Per un gusto più sfizioso si può aggiungere la scorza di un limone o di un'arancia sia nella frolla che nella ricotta. Io me ne sono dimenticata ma credo proprio che sia ancora più buona così!

giovedì 6 febbraio 2014

Muffin al cioccolato

Direttamente dal libro di Montersino, dopo il primo tentativo mal riuscito perchè troppo poco dolce, ecco la ricetta dei muffin al cioccolato.
Rispetto agli ingredienti originali ho variato la quantitá di zucchero (che era proprio scarsa): così ho raggiunto il grado di dolcezza che preferisco.
Aspetto di sapere, da chi li proverá, se piacciono.



Ingredienti per 20 muffin:

225 gr di farina di grano tenero 0
35 gr di cacao in polvere
1 bustina di lievito per dolci
170 gr di zucchero
2 uova
285 ml di latte
70 gr di burro

Procedimento:

In una terrina setacciate la farina con il cacao e il lievito, aggiungete lo zucchero, poi a parte sbattete le uova con il latte e versatele sopra. Mescolate con un cucchiaio, senza lavorare troppo, quindi unite il burro fuso. Riempite i pirottini con il preparato fino a 3/4 della loro altezza e infornateli a 210° per 15/20 minuti.

giovedì 30 gennaio 2014

Treccine di ricotta e arancia

Queste treccine solo ottime da accompagnare ad una buona tazza di the per iniziare bene la giornata.
La ricetta l'ho presa da un libro di Montersino, l'originale prevede l'uso di olio essenziale di limone ma non avendolo in casa ho optato per la scorza di un'arancia biologica. Questo ingrediente rende le treccine profumate e dolci al gusto..




Ingredienti per 8 treccine:

145 gr di farina di grano tenero 0
145 gr di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
220 gr di ricotta vaccina
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza di un'arancia biologica

Procedimento:

Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ma non eccessivamente lavorato.
Modellate delle palline da 60 gr l'una, quindi lavoratele per ottenere dei filoncini e successivamente delle trecce. Disponetele su una teglia foderata di carta forno, spennellatele con il tuorlo d'uvo sbattuto, e dopo averle spolverizzate con dello zucchero semolato, cuocetele in forno a 150° per 25/30 minuti circa.

lunedì 20 gennaio 2014

Torta rustica di mele

Non pensavo di pubblicare questo post perchè nei mesi scorsi ho scritto diverse ricette per cucinare torte di mele, ma dopo averla mangiata a colazione ho deciso di condividerla con voi perchè è spettacolare!!!! provare per credere!


Ingredienti:

100 gr di farina di grano tenero
100 gr di zucchero semolato
100 ml di latte
100 gr di burro
400 gr di mele golden
1 uovo
1 pizzico di sale
la scorza e il succo di 1/2 limone
1/2 bustina di lievito per dolci

(queste dosi sono per una tortiera di 18 cm di diametro, per chi volesse farla in una più grande consiglio di raddoppiare le dosi e di usare lo stampo a ciambella)

Procedimento:

Sbucciate e tagliate le mele a pezzetti, mescolatele in una ciotola con il succo di mezzo limone.
Mettete nella planetaria l'uovo e lo zucchero e miscelateli con un frusta elettrica, quando si saranno sciolti aggiungete il burro ammorbidito e continuate a mescolare, unite in ordine il latte, il pizzico di sale, la scorza del limone, il lievito ed infine la farina setacciata.
Risulterà un impasto piuttosto liscio a cui bisogna aggiungere le mele, versate tutto nella tortiera ed informate a 180° per circa 45 minuti.

giovedì 9 gennaio 2014

Tronchetto di Natale con cioccolato e nocciole

Come promesso vi propongo la seconda variante al tronchetto di Natale con cioccolato al latte e nocciole.




Ingredienti:

per la pasta biscotto:
4 uova
130 gr di zucchero semolato più un po' per spolverizzare
100 gr di farina di grano tenero 0
33 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di acqua bollente

per la ganache al cioccolato e nocciole:
300 gr di panna fresca
40 gr di miele
450 gr di cioccolato al latte
100 gr di nocciole

per la decorazione:
200 gr di panna fresca
zucchero a velo qb 
cacao qb
pasta di zucchero verde e rossa

Procedimento:
Per prima cosa preparate la ganache al cioccolato: in un pentolino portare ad ebollizione la panna con il miele. Fondete il cioccolato al microonde (ogni forno ha la sua impostazione). Versate un terzo della panna bollente sul cioccolato fuso, con una spatola in silicone mescolate energicamente il composto finché sia elastico e lucido, unite un altro terzo di panna e mescolate nello stesso modo, incorporate l'ultimo terzo e procedete come sopra. Unite le nocciole tritate grossolanamente e amalgamate bene. Lasciate raffreddare la ganache per un'oretta. 
Per la pasta biscotto accendete il forno a 200°, ricoprite una teglia a bordi bassi (io ho usato quella del mio forno 30x35cm) con carta forno tagliata a misura.
Versate le uova e lo zucchero in una ciotola resistente al calore che sistemerete su un pentolino con acqua a leggera ebollizione. Con le fruste elettriche lavorate gli ingredienti a bagno maria finché il composto, diventato gonfio e quasi bianco, ricadrà a nastro se sollevate le fruste. Togliete la ciotola dal bagnomaria e lavorate il composto per altri 2-3 minuti.
Setacciate insieme farina e cacao e fateli cadere sul composto. Mescolate con un cucchiaio e unite delicatamente anche l'acqua bollente.
Versate il composto nella teglia e stendetelo con una spatola in uno strato uniforme. Cuocete nel forno caldo per 12-15 minuti finché la pasta sarà gonfia e premendola con le dita risulterà elastica.
Mentre la pasta cuoce inumidite un canovaccio pulito e appogiatevi sopra un foglio di carta forno leggermente più grande della teglia. Spolverizzatelo con zucchero semolato. Togliete la pasta dal forno e rovesciatela subito, ancora bollente, sulla carta cosparsa di zucchero. Staccate con attenzione il foglio di cottura della pasta. Avvolgete la pasta ben stretta, lasciando all'interno il foglio con lo zucchero. Lasciate raffreddare il rotolo appoggiato sul lato dove la pasta si sovrappone.
Srotolate delicatamente la pasta ormai fredda e staccate il foglio di carta senza appiattire del tutto la pasta perché potrebbe rompersi. Farcite la pasta biscotto con la ganache al cioccolato lasciando 1 cm di margine dai lati della pasta per evitare che fuoriesca. Arrotolate di nuovo la pasta con la farcia all'interno. Tagliate le estremita del rotolo e usate questi pezzi per creare la tipica forma del tronco. Appoggiate il rotolo sul piatto di presentazione sul lato dove la pasta si sovrappone.
Per la decorazione montate con la frusta elettrica la panna fresca aggiungendo lo zucchero a velo e il cacao finché si raggiunga la dolcezza preferita. Riempite una sac a poche e con un beccuccio intreccio/cesto (piatto da un lato e rigato dall'altro) decorate il rotolo. Si possono aggingere decorazioni in pasta di zucchero ottenendo con gli stampini le foglie di agrifoglio e con delle palline fatte a mano le bacche rosse.

domenica 5 gennaio 2014

Tronchetto di Natale al cioccolato fondente e arancia

Per queste feste natalizie ho voluto preparare il classico tronchetto di Natale che fino all'anno scorso ha sempre fatto la mia mamma.
Questa è la prima versione farcita con cioccolato fondente e arancia, che abbiamo mangiato il giorno di Natale, mentre per il pranzo di S.Stefano ho utilizzato una ganache al cioccolato al latte e nocciole, ma per questa pubblicherò un nuovo post!




Ingredienti:

per la pasta biscotto:
4 uova
130 gr di zucchero semolato più un po' per spolverizzare
100 gr di farina di grano tenero 0
33 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di acqua bollente

per la ganache al cioccolato fondente:
300 gr di panna fresca
40 gr di miele
200 gr di cioccolato fondente 70%
la scorza di un'arancia biologica

per la decorazione:
200 gr di panna fresca
zucchero a velo qb

Procedimento:
Per prima cosa preparate la ganache al cioccolato: in un pentolino portare ad ebollizione la panna con il miele. Fondete il cioccolato al microonde (ogni forno ha la sua impostazione). Versate un terzo della panna bollente sul cioccolato fuso, con una spatola in silicone mescolate energicamente il composto finché sia elastico e lucido, unite un altro terzo di panna e mescolate nello stesso modo, incorporate l'ultimo terzo e procedete come sopra. Unite la scorza di un arancia, amalgamate bene. Lasciate raffreddare la ganache per un'oretta. 
Per la pasta biscotto accendete il forno a 200°, ricoprite una teglia a bordi bassi (io ho usato quella del mio forno 30x35cm) con carta forno tagliata a misura.
Versate le uova e lo zucchero in una ciotola resistente al calore che sistemerete su un pentolino con acqua a leggera ebollizione. Con le fruste elettriche lavorate gli ingredienti a bagno maria finché il composto, diventato gonfio e quasi bianco, ricadrà a nastro se sollevate le fruste. Togliete la ciotola dal bagnomaria e lavorate il composto per altri 2-3 minuti.
Setacciate insieme farina e cacao e fateli cadere sul composto. Mescolate con un cucchiaio e unite delicatamente anche l'acqua bollente.
Versate il composto nella teglia e stendetelo con una spatola in uno strato uniforme. Cuocete nel forno caldo per 12-15 minuti finché la pasta sarà gonfia e premendola con le dita risulterà elastica.
Mentre la pasta cuoce inumidite un canovaccio pulito e appogiatevi sopra un foglio di carta forno leggermente più grande della teglia. Spolverizzatelo con zucchero semolato. Togliete la pasta dal forno e rovesciatela subito, ancora bollente, sulla carta cosparsa di zucchero. Staccate con attenzione il foglio di cottura della pasta. Avvolgete la pasta ben stretta, lasciando all'interno il foglio con lo zucchero. Lasciate raffreddare il rotolo appoggiato sul lato dove la pasta si sovrappone.
Srotolate delicatamente la pasta ormai fredda e staccate il foglio di carta senza appiattire del tutto la pasta perché potrebbe rompersi. Farcite la pasta biscotto con la ganache al cioccolato lasciando 1 cm di margine dai lati della pasta per evitare che fuoriesca. Arrotolate di nuovo la pasta con la farcia all'interno. Appoggiate il rotolo sul piatto di presentazione sul lato dove la pasta si sovrappone.
Per la decorazione montate con la frusta elettrica la panna fresca aggiungendo lo zucchero a velo finché si raggiunga la dolcezza preferita. Riempite una sac a poche sporca all'intero con un po' di cacao e con un beccuccio a stella decorare il rotolo.
Ecco il dolce è pronto...mi rendo conto che è più lungo a scriversi che a farsi!